3 июля, 2018 
AdminGWP Пиво — это ритуальный напиток у осетин. Даже во время приготовления пива осетины молятся Богу. Многие верят, что молитва, произнесенная над бокалом пива, будет услышана Богом.
История возникновения осетинского пива уходит своими корнями в глубокую древность. С незапамятных времён ритуальные трапезы начинались с молитвы именно с этим напитком в руках старшего.
Осетинская легенда гласит, что однажды один из легендарных нартов Урузмаг в лесу обратил внимание на воробья. Воробей склевал три зёрнышка, те, что выпадают из созревшего хмеля, и свалился на землю. Птичка не умерла, но начала кататься и валяться. Вернувшись, домой, Урузмаг поведал своей жене Шатане о том, как воробей опьянел от зёрен, осыпавшихся из шишечки хмеля. Жена попросила его принести ей хмель. Урузмаг выполнил просьбу жены, и она сварила хлебного квасу и сделала из хмеля закваску. От кваса все захмелели. Шатана придумала новый напиток и начала делать хмельное пиво. С тех пор по легенде и готовят осетины своё пиво.
Осетинское пиво один из главнейших напитков осетин. Когда осетинская община готовилась к какому — либо празднику, солод собирали с каждой семьи. Для этого существовала определённая обязательная мера. Поэтому осетинские семьи всегда держали специальный запас зерна, из которого и выделялась часть на изготовление пива для праздников.
Осетины предпочитали всегда готовить пиво (ирон бæгæны) из ячменя. Выбор пал на этот злак ввиду его относительной неприхотливости к климатическим условиям и состоянию почвы.
Как известно, существует несколько разновидностей ячменя. В осетинские традиции вошло использование двухрядного, шестирядного, неправильного шестирядного и четырёхрядного ячменя. Для приготовления пива осетины в основном используют двухрядный яровой ячмень.
Следует отметить, что свойства пива: аромат, вкус, крепость, качество, сильно зависят от солода. Осетины варили только тёмное пиво, поэтому процесс солодования затягивался.
Напиток, о котором ходят легенды, можно приготовить в домашних условиях и сделать это будет совсем не сложно. Теперь, когда вы уже знакомы с историей возникновения осетинского пива, пора переходить и к самому рецепту.
Для того, чтобы приготовить осетинское пиво понадобится: 10 литров воды, 5 килограммов солода, 50 граммов хмеля, 100 грамм пивных дрожжей и один килограмм сахара.
Приготовить домашний солод — зерна ячменя и пшеницы в равных долях положить на противень, залить водой и оставить в тепле для прорастания. Примерно через два дня появятся ростки, а вода почти вся впитается в зерно. Разогреть духовку до 180 градусов и поставить в нее противень с зернами — сушить до легкого кофейного оттенка. Обжарить зерна для приготовления солода в духовке. Когда заготовка для солода остынет, измельчить ее в муку при помощи мясорубки — лучше использовать ручную, не механическую, со средней решеткой. Хранить солодовую муку в плотно закрытой стеклянной банке в сухом темном месте.
В кастрюлю или большой чан налить воду и нагреть до 25-30 градусов на среднем огне. Вода не должна быть горячее 32-35 градусов, иначе дрожжи погибнут, и напиток бродить не будет.
В нагретую воду всыпать солод и хорошо перемешать деревянной ложкой или лопаткой — избегайте использования металлических приборов. Уменьшить огонь, довести до кипения и, постоянно помешивая, поварить смесь 5 минут.
Поставить на печь другую кастрюлю и очень аккуратно перелить в нее солодовый отвар, процеженный через несколько слоев марли. Включить максимальный огонь, довести до кипения и варить полтора часа.
Добавить в чан с горячим отваром хмель и варить еще час. Снять с огня и оставить до остывания. Когда температура отвара станет комнатной 20-22 градуса, вынуть хмель.
Перелить в стеклянные емкости, подготовленные для брожения пива. Положить сахар и пивные дрожжи, размешать и поставить на два-три дня в тепло. Когда брожение прекратится, еще раз процедить и переставить в погреб или холодильник.
Так и готовят настоящее осетинское пиво в домашних условиях. Налейте напиток в большой бокал и наслаждайтесь гармонией ароматов и вкуса.
Приятного аппетита!
Алина Бестаева
Рецепты других блюд вы можете найти на нашем сайте, набрав в поиске «Осетинская кухня»
Опубликовано в рубрике